Da nossa terra,
para a sua mesa.

Três formatos, o mesmo sabor. Escolha o que faz sentido para si.

Conheça o nosso processo

Azeite Virgem Extra

0,75 L

Na mão ou na mesa.

Perfeito para temperar, dar o toque final ou oferecer como presente.

Azeite Virgem

2 L

Na sua cozinha, todos os dias.

Um formato para quem gosta de ter o azeite sempre por perto enquanto cozinha.

Azeite Virgem

5 L

Para uma casa cheia.

Para as famílias onde o azeite faz parte de todas as refeições e momentos à mesa.

Por detrás de cada garrafa, há um longo processo que começa no olival.

Etapa 01 · Colheita

Tudo começa na oliveira.

Em outubro ou novembro, começa o tempo da apanha. Por todo o Norte de Portugal, os produtores preparam as redes e o equipamento para colher a azeitona que chega ao nosso lagar. O início da colheita varia de olival para olival, conforme a maturação do fruto e as condições meteorológicas de cada ano.

No terreno, convivem diferentes formas de trabalhar. Nos olivais mais pequenos, continua a ser comum o uso de varas para varejar os ramos, mantendo uma prática que atravessa gerações. Nos olivais maiores, um abanador acoplado ao trator sacode o tronco e facilita a apanha. Em todos eles, estendem-se redes no chão, debaixo das oliveiras, para recolher a azeitona à medida que cai.

É destes olivais que vem a azeitona que recebemos.

Etapa 02 · Receção

Receber, selecionar e preparar.

Durante a campanha, o nosso lagar recebe pequenos produtores do Minho, num trabalho que se estende por várias semanas. Transformamos a sua azeitona em azeite, com a possibilidade de pagar o serviço em dinheiro ou com parte do azeite produzido. A esta atividade local junta-se a produção do nosso próprio azeite, elaborado sobretudo com azeitona de Trás-os-Montes, que complementa a azeitona da nossa região.

A preparação começa com uma seleção rigorosa. Retiramos as folhas e os pequenos ramos que acompanham a colheita e lavamos o fruto para remover todas as impurezas. A qualidade do azeite assenta nesta etapa.

É também na diversidade da azeitona que encontramos o equilíbrio do nosso azeite. Ao combinar sabores de diferentes origens, atingimos a suavidade e a consistência que mantemos desde a nossa fundação.

Etapa 03 · Extração

Da azeitona ao azeite.

Depois de limpa, a azeitona é moída até formar uma pasta, composta pela polpa, pela pele e pelo caroço triturado. Segue-se a batedura, em que a pasta é misturada lentamente para reunir as pequenas gotas de azeite e facilitar a extração. O controlo do tempo e da temperatura ajuda a preservar as suas características.

A pasta passa então por um decantador centrífugo, cuja rotação separa o azeite da água e do bagaço, a parte sólida da azeitona. De seguida, um separador centrífugo remove a água residual e as partículas ainda em suspensão.

O azeite assim obtido, exclusivamente por processos mecânicos, segue para depósitos de aço inoxidável, onde fica armazenado até ao engarrafamento.

Etapa 04 · Engarrafamento

Conservado no lagar, pronto a levar.

A nossa campanha decorre nas semanas que antecedem o Natal, durante cerca de um mês e meio. O azeite produzido fica guardado em grandes depósitos de aço inoxidável, onde se conserva para abastecer os nossos clientes ao longo do ano.

O enchimento é feito no momento da compra, quando cada cliente nos visita no lagar. Retiramos o azeite diretamente do depósito e enchemos a embalagem na sua presença. Assim, o azeite permanece armazenado até ao momento de o levar consigo.

Disponibilizamos três tamanhos: a embalagem mais pequena recebe o nosso azeite virgem extra, enquanto os dois formatos maiores são dedicados ao azeite virgem.

Os benefícios do azeite

O sabor começa num fio de azeite.

Cru, o azeite mantém tudo o que a azeitona tem de bom. Faz parte da dieta mediterrânica, e a investigação coloca-o entre as gorduras mais saudáveis para o dia a dia.

Há formas simples de apreciar um bom azeite. Num prato com pão para molhar, o seu sabor ganha destaque, sozinho ou com umas gotas de vinagre balsâmico.

Nas saladas, o azeite envolve os ingredientes e liga os sabores. Com salsa, cebola e pimento picados, torna-se um molho verde para acompanhar peixe, carne ou legumes. É também uma forma de conhecer o azeite: sentir o aroma, descobrir o sabor e escolher as combinações de que mais gosta.

A base de tantas receitas.

Muitas receitas começam da mesma forma: um fio de azeite na frigideira e tempo para aquecer. É o primeiro gesto de um refogado e a base de pratos que fazem parte da nossa cozinha.

Na frigideira, acompanha uns camarões salteados com alho. No forno, envolve os legumes do tabuleiro, da couve-flor ao pimento e aos brócolos, enquanto assam. Ao longo da preparação, o azeite recebe os aromas dos restantes ingredientes e ajuda a distribuí-los pelo prato. Está presente tanto na refeição rápida de todos os dias como nas receitas a que dedicamos uma tarde.

O azeite na cozinha portuguesa.

O azeite assume-se como um pilar da cozinha portuguesa.

No polvo à lagareiro, o azeite envolve os tentáculos e as batatas a murro, levando consigo o sabor do alho. No bacalhau com batatas, junta-se ao alho dourado num molho que convida a aproveitar até ao último pedaço de pão. São pratos em que o azeite ocupa um lugar central, tanto na preparação como no momento de servir.

Na açorda alentejana, é o azeite que liga o pão, os coentros e o alho, com um ovo escalfado por cima. Levado à mesa, permite ainda que cada pessoa dê o seu toque final à refeição. Um gesto familiar, repetido em tantas casas portuguesas.